Une daube qui ne bouge jamais, six entrées qui changent tout le temps et dix-huit verres de côtes-du-rhône : voilà la carte entière.
En cuisine
Ce qui arrive dans les assiettes
Le chef fait les Halles cinq matins par semaine. Ce qu'il trouve décide des entrées et des légumes ; le reste de la carte, lui, ne bouge pas, parce qu'une daube ne s'improvise pas l'après-midi.
Les cuissons sont longues et assumées. Nous prévenons à la réservation : un service dure deux heures, et si vous cherchez à dîner en quarante minutes, mieux vaut le comptoir et une assiette de tapenade.
La cave privilégie les vignerons du département, plus quelques bouteilles du versant du Ventoux qu'on ne trouve pas en grande surface.
Entrées
Six, dont trois végétales, décidées le matin aux Halles.
Plats
La daube toute l'année, plus deux plats du jour selon le marché.
Fromages
Chèvres du Ventoux, trois affinages, servis avant le dessert.
Le service
Cuisine, bar et salle basse
Moment
Cuisine
Salle basse
18h – 19h
Mise en place, tapenade au bar
Ouverte, première roue à 18h30
19h – 22h30
Service complet
Roues successives
22h30 – 0h30
Carte réduite, fromages et desserts
Roues successives
0h30 – 2h
Fermée
Dernière roue, puis rangement
On vous demande votre âge, une seule fois
La Luma dîne et joue aux cartes à la nuit tombée ; sa porte ne s'ouvre pas avant 18 ans.
